wraps de huevos revueltos, berenjena y alcaparras
INFORMACIÓN NUTRICION
La berenjena, de la familia de las solanáceas, tiene una cantidad notable de flavonoides antioxidantes. Es rica en fósforo, potasio, vitamina C, vitamina A vitamina B1 y vitamina B2 Entre otras cosas, ayuda a tonificar el hígado. ¡OJO! Debe consumirse bien cocinada, porque cruda es MUY tóxica, al igual que las patatas.
La acelga es un vegetal sin almidón muy rico en vitaminas que, entre otras cosas, contribuye a regular la glucemia. Al ser muy rica en fibra no soluble, estimula la motilidad intestinal.
Las alcaparras son muy ricas en mucílagos (fibra), vitamina C, carotenoides, niacina, vitamina E y flavonoides, convirtiéndolas en un potente antioxidante. Ejercen un efecto tónico sobre el estómago, por lo que son ideales para digestiones pesadas.
La pimienta de cayena es muy rica en antioxidantes (particularmente en capsantina, que es el responsable de su color rojizo). Ayuda a estimular el organismo, es un regulador digestivo eficaz (especialmente para combatir el estreñimiento) y parece tener propiedades ligeramente analgésicas.
El ajo es también antiinflamatorio, posee propiedades antibióticas, anticoagulantes, antihipertensivas y de control del colesterol. Se utiliza en la cocina tradicional desde hace más de 7,000 años. También tiene vitaminas (B1, B2, B6, B12, ácido fólico, E, C y A) y minerales (hierro, calcio, zinc, magnesio, etc.).
INGREDIENTES (para 2 personas)
3 tortitas de maíz pequeñas por persona (o 2 de las medianas)
Unas cuantas pencas de acelgas
1 diente de ajo.
1 berenjena pequeña
4 huevos
Tomillo, sal y pimienta de cayena al gusto.
Unas cuantas alcaparras
OPCIONAL: decorar con unas cuantas hojas de apio, y la salsa de la ensalada coleslaw
ELABORACIÓN
Cortar en daditos la berenjena, picar las pencas y el ajo, y rehogarlo todo a fuego medio-alto con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Echar el tomillo, la sal y la pimienta de cayena, revolver un poco, añadir los huevos, dejar que se dore y retirar del fuego.
Servir 3 tortitas pequeñas por persona, poner el revuelto por encima, decorar con la salsa, las alcaparras y el apio, y ¡a comer!