verduras horneadas
INFORMACIÓN NUTRICION
La berenjena, de la familia de las solanáceas, tiene una cantidad notable de flavonoides antioxidantes. Es rica en fósforo, potasio, vitamina C, vitamina A vitamina B1 y vitamina B2 Entre otras cosas, ayuda a tonificar el hígado. ¡OJO! Debe consumirse bien cocinada, porque cruda es MUY tóxica, al igual que las patatas.
La remolacha es muy rica en fibras y antioxidantes, contribuyendo además a mejorar la circulación sanguínea gracias a su contenido en flavonoides, acido fólico y óxido nítrico.
El calabacín tiene un porcentaje considerable de vitamina A, vitamina C, potasio y magnesio.
El boniato (también llamado batata) es un tubérculo con propiedades alcalinizantes, rico en vitamina A (betacaroteno), vitamina C y vitaminas del grupo B (B6, B5, B1 y B2). También destaca por su contenido en manganeso, potasio, cobre y hierro. Además posee fenoles y flavonoides que, junto con proteínas como el glutatión y sus vitaminas, le confieren un poderoso efecto antioxidante. Su índice glucémico es moderado, por lo que puede ser consumido con cierta regularidad. Debe comerse asado o cocido, nunca crudo, por razones de digestibilidad. Se cuece con piel y se retira antes de consumirlo.
INGREDIENTES (para 3-4 personas)
1 berenjena.
2 remolachas (crudas).
1 calabacín mediano.
1 boniato
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Un poco de perejil para decorar.
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC.
Pelar el boniato y las remolachas, y cortar todos los vegetales en rodajas finitas. Colocarlas intercaladas en un molde redondeado, e ir dibujando con ellas una espiral.
Tapar con papel de horno y hornear durante 20-25 minutos.
Decorar con el perejil y ¡listo!