sopa reconfortante
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
El repollo es una verdura crucífera, y por tanto es una excelente fuente de betacarotenos, vitamina C, selenio y vitamina E.
El apio es rico en apigenina, que es un compuesto ayuda a debilitar las células cancerígenas. Además, activa y potencia la acción depurativa del riñón.
Las setas son ricas en lentinano y betaglucanos, sustancias que estimulan el sistema inmune. Además, contienen minerales (hierro, calcio, zinc), vitaminas (E, grupo B y provitamina D) y ácidos grasos insaturados.
La calabaza es rica en betacaroteno o provitamina A, vitamina C y vitamina E. También proporciona licopeno, el mismo pigmento antioxidante del tomate, y varias vitaminas del grupo B, (B2 y B6 y ácido fólico). Entre sus minerales destacan el potasio, el fósforo, el magnesio, el hierro y el zinc.
Las alubias son hidratos de carbono de absorción lenta, con gran aporte de fibra y bajo índice glucémico (muy apropiados para diabéticos), vitaminas del complejo B (excepto la B12) y minerales, como el potasio, fósforo, magnesio y calcio.
INGREDIENTES (para 1 persona)
150-200gr de alubias cocidos.
2 cucharada de quinoa cruda.
Un trozo de apio.
Un diente de ajo.
Un trozo de calabaza (tipo cacahuete) pelada y picada.
Unas cuantas setas (al gusto).
Un trozo de repollo fileteado.
Una cucharada generosa de genmai miso (rojo).
250 ml de caldo de pollo.
ELABORACIÓN
Rehogar en una olla todos los vegetales (menos las alubias). Añadir las alubias y la quinoa, revolver un poco, y añadir el caldo. Subir el fuego, y cuando rompa a hervir, bajar el fuego a medio-bajo, dejar cocinar unos minutos, añadir el miso, revolver hasta que esté disuelto y retirar del fuego.