sopa japonesa de setas y wakame
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Las algas wakame, como muchas otras algas, son una fuente importante de omega 3, tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, inducen el suicidio de las células tumorales, ayudan a controlar la glucemia, ayudan a regular el sistema hormonal de estrógenosy fitoestrógenos, contribuyen a eliminar metales pesados acumulados en nuestro cuerpo, y estimulan intensamente nuestro sistema inmune al ser ricas en betaglucanos.
Las setas son ricas en lentinano y betaglucanos, sustancias que estimulan el sistema inmune. Además, contienen minerales (hierro, calcio, zinc), vitaminas (E, grupo B y provitamina D) y ácidos grasos insaturados.
El puerro es rico en componentes sulfurosos, especialmente alicina, que poseen propiedades antibacterianas. Además, por su contenido en potasio, es muy útil para paliar la retención de líquidos.
Las alubias son hidratos de carbono de absorción lenta, con gran aporte de fibra y bajo índice glucémico (muy apropiados para diabéticos), vitaminas del complejo B (excepto la B12) y minerales, como el potasio, fósforo, magnesio y calcio.
INGREDIENTES (para 3-4 personas)
400gr de alubias cocidas (1 bote).
1 trozo de puerro.
Una cebolla.
2 dientes de ajo.
6 champiñones (u otra seta).
Una cucharada de genmai miso (miso rojo)
Unos trozos de alga wakame deshidratada.
Agua hasta cubrir
ELABORACIÓN
Picar y rehogar en una olla todos los vegetales (menos las alubias y las algas). Añadir las alubias y las algas wakame, revolver un poco, y añadir el agua. Subir el fuego, y cuando rompa a hervir, bajar el fuego a medio-bajo, dejar cocinar unos minutos, añadir el miso (importante que NO hierva al añadir el miso), revolver hasta que esté disuelto y retirar del fuego.