sopa de amaranto y verduras
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Esta receta es ideal cuando quieres cenar algo reconfortante y sabroso, pero sobretodo que sea rápido y que no manche mucho.
La zanahoria es una hortaliza rica en betacarotenos (compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A), vitamina B3 (niacina), vitamina E, vitamina K, folatos y carotenoides. Posee minerales como potasio, fósforo, magnesio calcio, y yodo. Combate la acción de los radicales libres y promueve la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo, ayudando entre otras cosas a mantener la elasticidad y tersura de la piel. Posee mucha agua y fibra.
El apio es rico en apigenina, que es un compuesto ayuda a debilitar las células cancerígenas. Además, activa y potencia la acción depurativa del riñón.
El puerro es rico en componentes sulfurosos, especialmente alicina, que poseen propiedades antibacterianas. Además, por su contenido en potasio, es muy útil para paliar la retención de líquidos.
El jengibre actúa también como antiinflamatorio, antioxidante y posee una alta actividad antiproliferativa, actuando como agente quimiopreventivo y anticáncer.
El amaranto es un pseudocereal (apto para celíacos) rico en carbohidratos de lenta absorción, ácidos grasos esenciales, fibra, calcio y magnesio. Además, posee escualeno, un potente antioxidante de propiedades anticancerígenas.
El miso es un condimento en forma de pasta marrón y sabor salado, producto de la fermentación larga de la soja amarilla en combinación con determinados cereales y sal marina. Es un probiótico fantástico para fortalecer y recuperar la flora intestinal. Para esta receta, se ha usado genmai miso (miso rojo), producto de la fermentación de soja amarilla con arroz integral y sal marina, pero también se puede usar shiro miso (miso blanco), que es una fermentación más corta de la soja amarilla con sal marina.
INGREDIENTES (para 2 personas)
1/2 vaso de amaranto.
1 trozo de puerro y otro de apio.
2 zanahorias pequeñas.
1 trocito de jengibre (pelado y rallado).
1 cebolla.
1 ajo.
Una cucharada de genmai miso (miso rojo).
ELABORACIÓN
Se pican finamente los vegetales y se rehogan unos minutos a fuego medio-alto. Se añade el amaranto, se revuelve un poco y se incorpora agua hasta cubrir (se puede sustituir por caldo de pollo o de verduras). Cocinar durante 25-30 minutos a fuego medio.
Pasado este tiempo, apagar el fuego, añadir el miso, mezclar bien con una cuchara y dejar reposar unos minutos.
Servir y listo para consumir.