sopa con tofu y berenjenas con miso
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
La calabaza es rica en betacaroteno o provitamina A, vitamina C y vitamina E. También proporciona licopeno, el mismo pigmento antioxidante del tomate, y varias vitaminas del grupo B, (B2 y B6 y ácido fólico). Entre sus minerales destacan el potasio, el fósforo, el magnesio, el hierro y el zinc.
El apio es rico en apigenina, que es un compuesto ayuda a debilitar las células cancerígenas. Además, activa y potencia la acción depurativa del riñón.
El puerro es rico en componentes sulfurosos, especialmente alicina, que poseen propiedades antibacterianas. Además, por su contenido en potasio, es muy útil para paliar la retención de líquidos.
El tofu es un derivado de la soja amarilla, y una buena fuente de proteínas de origen vegetal. A la hora de consumir soja, os recomendamos hacerlo en el formato oriental tradicional (salsa de soja, miso, tempeh, tofu), y evitar los suplementos o la soja hidrolizada. Para más información sobre la soja, pincha aquí.
La berenjena, de la familia de las solanáceas, tiene una cantidad notable de flavonoides antioxidantes. Es rica en fósforo, potasio, vitamina C, vitamina A vitamina B1 y vitamina B2 Entre otras cosas, ayuda a tonificar el hígado. ¡OJO! Debe consumirse bien cocinada, porque cruda es MUY tóxica, al igual que las patatas.
El ajo es también antiinflamatorio, posee propiedades antibióticas, anticoagulantes, antihipertensivas y de control del colesterol. Se utiliza en la cocina tradicional desde hace más de 7,000 años. También tiene vitaminas (B1, B2, B6, B12, ácido fólico, E, C y A) y minerales (hierro, calcio, zinc, magnesio, etc.).
INGREDIENTES (para 1 persona)
Para la sopa
Un trozo de tofu fresco cortado en dados.
Un trozo de calabaza (tipo cacahuete) cortado en dados.
Un trozo de apio picado.
Un trozo de puerro picado.
Un poco de cebollino picado.
200ml (o menos) de caldo de pollo.
Para la berenjena
Una cucharadita de genmai miso.
Un trozo de berenjena cortado en dados.
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Una pizca de sal y otra de pimienta.
Unas cuantas semillas de sésamo tostado para decorar.
ELABORACIÓN
Para la sopa, rehogar todos los vegetales (excepto el cebollino), y cuando estén blanditos, añadir el caldo. Una vez coja temperatura, añadir el tofu en dados y cocinar durante 5 minutos a fuego medio.
Mientras tanto, en una sartén pequeña, rehogar a fuego medio-alto la berenjena (salpimentada) con el AOVE hasta que esté blandita. Añadir el miso, y remover unos minutos.
Servir la sopa en un bowl, y añadirle el cebollino. Servir la berenjena en un plato pequeño, y decorar con el sésamo tostado. ¡Y listo!