solomillo horneado con judías al vapor
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Un plato ideal para una comida familiar, o para dejar hecho el día antes si llegas a mediodía con poco tiempo. Al acompañarlo de vegetales y patatas asadas (o puré de patatas) obtenemos un plato nutricionalmente completo.
El lomo de cerdo es una carne magra, con menos grasa que otras piezas del mismo animal.
La manzana es una fruta muy fácil de encontrar, que nos aporta vitaminas y minerales. En concreto, la piel de la manzana roja es muy rica en quercetina, un tipo de polifenol (antioxidante).
Las cebollas son ricas vitaminas B y C y en minerales, de gran acción antioxidante. Por otro lado, activa la secreción de los jugos digestivos y favorece el mantenimiento de la flora intestinal. También contiene glucoquinina, que ayuda a reducir el exceso de azúcar en la sangre. Además, la cebolla roja también es muy rica en quercetina.
El puerro es rico en componentes sulfurosos, especialmente alicina, que poseen propiedades antibacterianas. Además, por su contenido en potasio, es muy útil para paliar la retención de líquidos.
Las judías verdes son un tipo de legumbre tierna, rica en antioxidantes, potasio, fibra y ácido fólico, por lo que ayudan a combatir el envejecimiento celular y mejoran la salud cardiovascular.
INGREDIENTES (para 4 personas)
Solomillo (500 gr aproximadamente).
1/2 cebolla roja.
1 manzana roja.
Un trozo de puerro.
Un manojo de judías verdes.
4 - 5 patatas.
1 hoja de laurel y una pizca de tomillo.
Sal y pimienta al gusto.
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC.
Hacer incisiones cada medio centímetro (aprox) en el solomillo sin llegar a cortar el fondo, y colocarlo en la bandeja. Descorazonar la manzana, y cortarla en gajos no muy gruesos. Cortar la cebolla en tiras no muy finas. Colocar la cebolla y la manzana en las incisiones del solomillo, y por la bandeja. Cortar el puerro, y echarlo por encima del solomillo. Salpimentar, echar un chorrito de AOVE por encima y meter en el horno. Cocinar durante 1:30 - 2 h (nota: si se empieza a quemar la superficie y aún falta para que el solomillo esté hecho, tapar la bandeja con un trozo de papel de aluminio).
Cocinar al vapor (colocando en el agua las hierbas aromáticas) las judías (sin las puntas, cortadas en trozos) y las patatas (peladas y cortadas en rodajas de no más de 1 cm de espesor). Retirar de la olla cuando la patata esté blanda.