Salteado de espárragos con jamón y puré de patata a la mostaza
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
La patata, rica en hidratos de carbono de fácil digestión y minerales (magnesio, calcio y fósforo, con algunos betacarotenos) es un tubérculo que ya era consumido por los incas. Es rica en potasio y ayuda a combatir la hipertensión, teniendo propiedades vasodilatadoras y diuréticas. Es de digestión fácil y ayuda a proteger y desinflamar las mucosas intestinales, siendo además una buena aliada para regenerar la flora intestinal.
El jamón serrano es una fuente de proteínas de origen animal de notable valor biológico. Es rico en vitaminas del grupo B, principalmente la B6 y la B1. Es rico en ácidos grasos insaturados, beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, posee fósforo, zinc y hierro. ¡OJO! porque es alto en sodio (2340 mg / 100 gr de producto).
Los espárragos son muy ricos en glutatión, un potente antioxidante, vitaminas del complejo B y vitamina C, además de ser una gran fuente de fibra y zinc, un mineral que, entre otras cosas, facilita la cicatrización de los tejidos.
La coliflor es una verdura crucífera y, como tal, es rica en Vitamina C, Selenio y Vitamina E. Además, posee glucosinalatos, sustancias que pueden ayudar a combatir el cáncer por su acción antioxidante.
La mostaza es de la familia de las crucíferas, y una excelente fuente de Beta-Carotenos, Vitamina C, Selenio y Vitamina E, todos ellos considerados como sustancias antioxidantes.
INGREDIENTES (para 1 persona)
Un trozo de coliflor.
Una patata mediana.
1 diente de ajo.
1 trocito de jengibre
Una cucharadita de mostaza
Sal y pimienta negra.
5 - 6 espárragos verdes.
1 trozo de puerro
Unas 2 lonchas de jamón serrano.
Una cucharada de guisantes congelados.
ELABORACIÓN
Pelar y trocear la patata, y cocerla al vapor junto con la coliflor (también cortada en trozos pequeños), el jengibre (picado) y el ajo (laminado) hasta que estén blandos.
Picar el puerro, trocear los espárragos y saltearlos con el jamón serrano. Incorporar los guisantes y rehogar unos 5 minutos.
Machacar con un tenedor la patata y la coliflor, añadir la mostaza, la sal y la pimienta negra, y mezclar bien hasta obtener un puré.
Servir en un plato hondo, con el salteado por encima.