pastel de patata, verduras y jamón serrano

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

El calabacín es rico en carbohidratos, agua y fibra. Posee una cantidad considerable de Vitamina A, C y B9, además de fósforo, potasio, magnesio y calcio. Es escaso en proteína y grasas. Excelente diurético, con acciones depurativas y desintoxicantes del organismo.

La patata, rica en hidratos de carbono de fácil digestión y minerales (magnesio, calcio y fósforo, con algunos betacarotenos) es un tubérculo que ya era consumido por los incas. Es rica en potasio y ayuda a combatir la hipertensión, teniendo propiedades vasodilatadoras y diuréticas. Es de digestión fácil y ayuda a proteger y desinflamar las mucosas intestinales, siendo además una buena aliada para regenerar la flora intestinal.  

El jamón serrano es una fuente de proteínas de origen animal de notable valor biológico. Es rico en vitaminas del grupo B, principalmente la B6 y la B1. Es rico en ácidos grasos insaturados, beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, posee fósforo, zinc y hierro. ¡OJO! porque es alto en sodio (2340 mg / 100 gr de producto).

La zanahoria es una hortaliza rica en betacarotenos (compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A), vitamina B3 (niacina), vitamina E, vitamina K, folatos y carotenoides. Posee minerales como potasio, fósforo, magnesio calcio, y yodo. Combate la acción de los radicales libres y promueve la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo, ayudando entre otras cosas a mantener la elasticidad y tersura de la piel. Posee mucha agua y fibra.

ELABORACIÓN

Pelar y trocear las patatas, y hervirlas junto con una hoja de laurel y una cucharadita de bicarbonato sódico, en una olla ancha. Mientras tanto, cortar el calabacín en tres partes, y cada una de esas partes en cuartos. Quitar las semillas, y cortar en láminas finas. En una sartén, poner a dorar un ajo(con su piel) en aceite de oliva virgen extra. Saltear el calabacín, y cuando empiece a ponerse transparente, retirarlo del fuego y reservarlo.

Cuando las patatas estén cocidas (que se deshagan al pincharlas con un tenedor) quitar casi toda el agua (dejar un dedo desde el fondo aproximadamente), echar un chorrito de aceite de oliva, el ajo que doramos con el calabacín (pelado), sal y pimienta, y batir con un procesador de alimentos hasta que quede un puré. Reservar.

En la misma sartén, saltear unos 2 minutos el jamón serrano troceado, y reservar. 

Pelar y rallar dos zanahorias. Mezclar bien con 1 tercio del puré de patata y un chorrito de agua en el procesador de alimentos. 

En una fuente, ir haciendo capas en el siguiente orden: puré de patata, calabacín, puré de zanahoria y patata, jamón serrano, y vuelta a empezar. 

Decorar con jamón serrano, calabacín y restos del puré de zanahoria, y ya está listo para consumir.