Pastel de ternera y patatas
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
El calabacín es rico en carbohidratos, agua y fibra. Posee una cantidad considerable de Vitamina A, C y B9, además de fósforo, potasio, magnesio y calcio. Es escaso en proteína y grasas. Excelente diurético, con acciones depurativas y desintoxicantes del organismo.
La berenjena, de la familia de las solanáceas, tiene una cantidad notable de flavonoides antioxidantes. Es rica en fósforo, potasio, vitamina C, vitamina A vitamina B1 y vitamina B2 Entre otras cosas, ayuda a tonificar el hígado. ¡OJO! Debe consumirse bien cocinada, porque cruda es MUY tóxica, al igual que las patatas.
Las setas son ricas en lentinano y betaglucanos, sustancias que estimulan el sistema inmune. Además, contienen minerales (hierro, calcio, zinc), vitaminas (E, grupo B y provitamina D) y ácidos grasos insaturados.
Los tomates tienen un alto contenido en vitamina C, carotenoides, flavonoides, minerales y ácido fólico. Al cocinarlos para hacer salsa, liberan todos sus licopenos, sustancia que ha demostrado su eficacia contra el cáncer. Sin embargo, hay que tener cuidado y moderar su consumo, pues también tienen un alto contenido en purinas, que en exceso pueden aumentar peligrosamente los niveles del ácido úrico en el organismo.
La carne de ternera es un tipo de carne roja y una fuente de proteínas de origen animal de notable valor biológico. Es rico en vitaminas del grupo B, principalmente la B6 y la B1. Es rico en ácidos grasos insaturados, beneficiosos para la salud cardiovascular. Aunque contiene grasas, suelen ser saludables. Además, posee fósforo, zinc y hierro. ¡OJO! no conviene tomar carne roja más de una vez por semana, así que cuando vayas a consumirla asegúrate de hacer la cantidad justa para que no te quede varios días en la nevera.
INGREDIENTES (para 4 - 5 personas)
400 gr de carne.
1 berenjena pequeña.
1/2 calabacín.
Unas cuantas setas variadas.
2 dientes de ajo.
Salsa de tomate (mejor si es casera).
5 patatas medianas.
Una cucharada de orégano seco.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC.
Picar y dorar la berenjena, el calabacín y el ajo en una sartén con aceite de oliva virgen extra (AOVE). Incorporar las setas, y dejar que doren un poco más. Añadir la carne, y dejar que se haga unos 5 - 10 minutos. Añadir la salsa de tomate y el orégano, mezclar bien y dejar que reduzca a fuego medio (no debe quedar muy líquido).
Pelar las patatas y filetear en trozos de más o menos medio centímetro. Embadurnarlas con un poco de AOVE, sal y pimienta negra.
En un molde para horno, echar la carne y colocar las patatas por encima, tal y como se ve en la foto.
Hornear hasta que doren las patatas (aproximadamente 30 minutos) y listo.