pasta de lenteja roja con verduras y zanahorias al curry
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Una comida muy rápida y cargada de nutrientes, para esos días en los que necesitas una dosis extra de energía.
El huevo es una gran fuente de proteínas, que al combinarlo con patatas hace que las proteínas del tubérculo se absorban mejor.
La pasta de lenteja roja es una manera diferente de introducir legumbres en tu dieta habitual. Son hidratos de carbono de absorción lenta, con gran aporte de fibra, y son ricas en ácido fólico, vitaminas del complejo B (excepto la B12) y minerales, como el potasio, fósforo, magnesio y calcio. Mezclados con arroz dan como resultado una combinación de proteínas de alto poder biológico.
La zanahoria es una hortaliza rica en betacarotenos (compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A), vitamina B3 (niacina), vitamina E, vitamina K, folatos y carotenoides. Posee minerales como potasio, fósforo, magnesio calcio, y yodo. Combate la acción de los radicales libres y promueve la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo, ayudando entre otras cosas a mantener la elasticidad y tersura de la piel. Posee mucha agua y fibra.
El brécol es una verdura crucífera que contiene hierro (el 21% de la ingesta diaria recomendada para hombres y el 12% para las mujeres), fósforo, potasio, betacarotenos, fibra, sustancias fitoquímicas, vitamina C, folatos y compuestos azufrados. Tiene propiedades antimicrobianas e insecticidas, y es un gran antioxidante. Además, hay datos que indican que sus beneficios se ven incrementados si se prepara en platos con picante (por eso, nosotros hemos añadido la pimienta de cayena). ¡OJO! a veces pueden producir flatulencias y problemas digestivos a personas muy sensibles y tienen compuestos bociógenos que, en personas con predisposición, puede producir inflamación de la glándula tiroides.
El pepino es rico en vitamina E, B1, B5, B7, flavonol (antioxidante y antiinflamatorio) y potasio, que ayuda a regular la presión arterial. Mejora la salud digestiva.
La remolacha es muy rica en fibras y antioxidantes, contribuyendo además a mejorar la circulación sanguínea gracias a su contenido en flavonoides, acido fólico y óxido nítrico.
INGREDIENTES (para 1 persona)
1 huevo
1 puñado de pasta de lenteja roja.
3 arbolitos de brécol.
2 zanahorias
Un trozo de remolacha cruda
Un trozo de pepino.
Una pizca de curry, vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra (AOVE).
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC.
Lavar bien las zanahorias, partirlas a la mitad, y untarlas con el curry, el AOVE y una pizca de sal. Bajar la temperatura del horno a 180ºC, y hornearlas hasta que doren (unos 30 minutos).
Poner a hervir una olla con agua, y cocer en ella la pasta de lenteja roja con un poco de sal. Aprovechar para cocinar al vapor el brécol (hasta que esté blandito). En una olla aparte, hervir un huevo durante 4 minutos, en agua con vinagre.
En un plato, filetear el pepino, trocear la remolacha, y servir el resto de ingredientes.
OPCIONAL: decorar con un poco de cebollino.