merluza con tomate y cilantro
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
La merluza es un pescado semigraso, rico en proteínas de alto valor biológico (buena absorción), vitaminas del grupo B, yodo, potasio y selenio. Además, presenta un alto contenido en ácidos grasos omega 3, aunque encontramos una mayor cantidad de los mismos en el pescado azul (sardinas, caballa, atún, etc.). Los ácidos grasos omega 3 pueden prevenir las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
Los tomates tienen un alto contenido en vitamina C, carotenoides, flavonoides, minerales y ácido fólico. Al cocinarlos para hacer salsa, liberan todos sus licopenos, sustancia que ha demostrado su eficacia contra el cáncer. Sin embargo, hay que tener cuidado y moderar su consumo, pues también tienen un alto contenido en purinas, que en exceso pueden aumentar peligrosamente los niveles del ácido úrico en el organismo.
El cilantro es muy rico en antioxidantes, especialmente en Vitamina C. Además, según la medicina tradicional de Irán, puede actuar como un ansiolítico natural, calmando los nervios y la ansiedad.
INGREDIENTES (para 4 o 5 personas)
6 lomos de merluza.
1/2 cebolla.
Un puñado de cilantro.
Ralladura de medio limón.
200ml de salsa de tomate casera.
Para el marinado:
3 cucharadas soperas de vinagre de Módena.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 cucharadita de ajo en polvo.
1 cucharadita colmada de sal.
1 cucharadita de perejil seco.
ELABORACIÓN
Mezclar los ingredientes del marinado, hacer con un cuchillo afilado unos cortes en la carne de la merluza y empapar los lomos con la mezcla. Dejar reposar unos 20 - 30 minutos.
Picar muy finamente la cebolla, rehogarla en una sartén con un chorrito de AOVE y colocar la merluza (con la piel hacia abajo). Dorar bien por ambos lados, añadir la salsa de tomate, bajar el fuego, tapar la merluza y cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos.
Justo antes de servir, decorar con el cilantro (finamente picado) y la ralladura de limón.
SUGERENCIA: Tal y como se observa en la foto, se puede acompañar de patata cocida, y una ensalada de rabanito y col kale.