lasaña de carne y berenjenas
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
El calabacín es rico en carbohidratos, agua y fibra. Posee una cantidad considerable de Vitamina A, C y B9, además de fósforo, potasio, magnesio y calcio. Es escaso en proteína y grasas. Excelente diurético, con acciones depurativas y desintoxicantes del organismo.
La berenjena, de la familia de las solanáceas, tiene una cantidad notable de flavonoides antioxidantes. Es rica en fósforo, potasio, vitamina C, vitamina A vitamina B1 y vitamina B2 Entre otras cosas, ayuda a tonificar el hígado. ¡OJO! Debe consumirse bien cocinada, porque cruda es MUY tóxica, al igual que las patatas.
El apio y el perejil son ricos en apigenina, que es un compuesto ayuda a debilitar las células cancerígenas. Además, el apio activa y potencia la acción depurativa del riñón.
La carne de ternera es un tipo de carne roja y una fuente de proteínas de origen animal de notable valor biológico. Es rico en vitaminas del grupo B, principalmente la B6 y la B1. Es rico en ácidos grasos insaturados, beneficiosos para la salud cardiovascular. Aunque contiene grasas, suelen ser saludables. Además, posee fósforo, zinc y hierro. ¡OJO! no conviene tomar carne roja más de una vez por semana, así que cuando vayas a consumirla asegúrate de hacer la cantidad justa para que no te quede varios días en la nevera.
INGREDIENTES (para 6 o 7 personas)
2 calabacines.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 berenjenas.
200 ml (aproximadamente) de salsa de tomate.
1 rama de apio con sus hojas.
1 chorrito de leche vegetal o agua.
1 patata cocida (OPCIONAL).
Un paquete de láminas de lasaña (nosotros hemos usado unas que no requieren remojo previo).
500 gr de carne picada de ternera.
Unas hojas de perejil.
Aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta.
Un poco de pan rallado.
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC.
Pelar y picar media cebolla y dos ajos, y dorar con AOVE en una sartén en fuego medio-alto. Lavar bien y trocear las berenjenas, y añadir a la sartén. Una vez la berenjena esté medio hecha, añadir la carne, rehogar un poco, añadir la salsa de tomate, una pizca de sal y otra de pimienta, tapar y dejar cocinando a fuego muy bajo.
En otra sartén, picar la otra mitad de la cebolla, y añadir el apio (finamente troceado, hojas incluídas) y el calabacín (lavados y troceados, sin las pepitas del centro, para que no amargue) y dejar cocinar junto con un chorrito de AOVE a fuego medio-alto. Cuando esté todo blando, pasar a un bol, añadir un chorrito de leche vegetal, el perejil, sal, pimienta y la patata cocida troceada (opcional), y batir todo hasta obtener una especie de crema.
En un molde para horno, poner una capa muy fina de la "crema de calabacín", una capa de pasta para lasaña, una capa de carne con berenjena, una capa de pasta para lasaña, una capa de crema de calabacín, una capa de pasta para lasaña y una capa de carne con berenjena. Espolvorear con pan rallado, y hornear durante unos 30 o 35 minutos.