guiso verde de alubias con chucrut
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
El brécol es una verdura crucífera que contiene hierro (el 21% de la ingesta diaria recomendada para hombres y el 12% para las mujeres), fósforo, potasio, betacarotenos, fibra, sustancias fitoquímicas, vitamina C, folatos y compuestos azufrados. Tiene propiedades antimicrobianas e insecticidas, y es un gran antioxidante. Además, hay datos que indican que sus beneficios se ven incrementados si se prepara en platos con picante (por eso, nosotros hemos añadido la pimienta de cayena). ¡OJO! a veces pueden producir flatulencias y problemas digestivos a personas muy sensibles y tienen compuestos bociógenos que, en personas con predisposición, puede producir inflamación de la glándula tiroides.
El chucrut es una fermentación acidoláctica de la col muy rica en vitamina C, enzimas, minerales y probióticos. Ayuda a equilibrar el PH corporal, contribuye a eliminar toxinas y es muy útil para reducir los problemas digestivos (diarrea, estreñimiento, inflamación intestinal y gases).
Las alubias pertenecen a la familia de las leguminosas, siendo mayormente hidratos de carbono de absorción lenta con gran aporte de fibra, lo que las hace muy saciantes. Además, son ricas en ácido fólico, vitaminas del complejo B (excepto la B12) y minerales, como el potasio, fósforo, magnesio y calcio. Al combinarlos con arroz, dan como resultado una proteína de alto poder biológico, pues los aminoácidos de ambos alimentos se complementan a la perfección.
INGREDIENTES (para 3 o 4 personas)
1 bote de alubias grandes cocidas (400gr aprox).
1 vaso de arroz.
Varios arbolitos de brécol, y un trozo de calabacín o puerro.
1 cebolla
4 hojas de acelga (sin la parte blanca).
1 diente de ajo.
Una pizca de tomillo, una hoja de laurel, pimienta negra y sal.
Una cucharada de chucrut por persona, y algo de cebollino para decorar (opcional).
ELABORACIÓN
En una olla pequeña, poner agua a hervir y cocer 1 vaso de arroz.
Mientras tanto, en otra olla, rehogar en aceite de oliva virgen extra el calabacín, la cebolla y el ajo (picados). Pasados unos minutos, añadir las alubias (previamente lavadas y escurridas). Incorporar el brécol desmenuzado, las acelgas (lavadas y picadas), el laurel, el tomillo, la pimienta y la sal, y añadir agua hasta casi cubrir los vegetales. Dejar cocer a fuego bajo unos 15-20 minutos.
Para servir, poner unas 3-4 cucharadas de arroz, otras tantas del guiso verde, una cucharada de chucrut, y decorar con cebollino recién picado.