gambas salteadas con calabacín y puré de patatas
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Esta receta es ideal cuando quieres hacer algo rápido y sabroso, sin romperte mucho la cabeza.
El calabacín (que en este caso se emplea principalmente para espesar un poco la crema, y para reducir el sabor dulzón) tiene un porcentaje considerable de vitamina A, vitamina C, potasio y magnesio.
Los guisantes, de la familia de las legumbres, son ricos en vitamina C, vitaminas del grupo B, calcio y magnesio, y pueden ayudar a mejorar o prevenir la aparición de las enfermedades del corazón. Además, son muy ricos en proteínas, aunque para que éstas sean de alto poder biológico (que el cuerpo las pueda absorber bien) conviene combinarlos con cereales, como el arroz, la avena o el maíz.
El apio es rico en apigenina, que es un compuesto ayuda a debilitar las células cancerígenas. Además, activa y potencia la acción depurativa del riñón.
El pepino es rico en vitamina E, B1, B5, B7, flavonol (antioxidante y antiinflamatorio) y potasio, que ayuda a regular la presión arterial. Mejora la salud digestiva.
El ajo es antiinflamatorio, posee propiedades antibióticas, anticoagulantes, antihipertensivas y de control del colesterol. Se utiliza en la cocina tradicional desde hace más de 7,000 años. También tiene vitaminas (B1, B2, B6, B12, ácido fólico, E, C y A) y minerales (hierro, calcio, zinc, magnesio, etc.).
INGREDIENTES (para 4-5 personas)
300gr de gambas.
3 - 4 patatas medianas.
1 penca de apio.
2 dientes de ajo pequeños.
1 calabacín mediano.
3 cucharadas de guisantes congelados.
Un pepino pequeño.
OPCIONAL: Una cucharadita de tomillo seco y un puñado de perejil fresco para decorar.
ELABORACIÓN
Pelar y filetear las patatas. Cocinarlas unos minutos en el microondas, en un recipiente con tapa apto (también valdría un cuenco de cristal o cerámica, tapado con un plato de cerámica encima). Machacar con un tenedor (si se desea, añadir un poco de agua para que quede más cremoso). Reservar.
Mientras tanto, picar el apio y los ajos, y rehogar unos minutos a fuego medio. Añadir los guisantes y las gambas, y remover un poco. Cuando las gambas estén casi hechas (algo doradas), cortar el calabacín en tiras (con ayuda de un pelador), incorporarlo, salpimentar las gambas, añadir el tomillo y rehogar a fuego medio-bajo hasta que el calabacín ablande.
Filetear el pepino (lavado), servirlo todo, decorar con perejil, y listo para consumir.