Gambas con soja caramelizada y ensalada primaveral
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Esta receta es ideal cuando quieres cenar algo reconfortante y sabroso, pero sobretodo que sea rápido y que no manche mucho.
La zanahoria es una hortaliza rica en betacarotenos (compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A), vitamina B3 (niacina), vitamina E, vitamina K, folatos y carotenoides. Posee minerales como potasio, fósforo, magnesio calcio, y yodo. Combate la acción de los radicales libres y promueve la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo, ayudando entre otras cosas a mantener la elasticidad y tersura de la piel. Posee mucha agua y fibra.
El apio es rico en apigenina, que es un compuesto ayuda a debilitar las células cancerígenas. Además, activa y potencia la acción depurativa del riñón.
Las cebollas son ricas vitaminas B y C y en minerales, de gran acción antioxidante. Por otro lado, activa la secreción de los jugos digestivos y favorece el mantenimiento de la flora intestinal. También contiene glucoquinina, que ayuda a reducir el exceso de azúcar en la sangre. Las cebollas rojas, además, son una variedad rica en quercitina, un potente antioxidante.
Los guisantes, de la familia de las legumbres, son ricos en vitamina C, vitaminas del grupo B, calcio y magnesio, y pueden ayudar a mejorar o prevenir la aparición de las enfermedades del corazón. Además, son muy ricos en proteínas, aunque para que éstas sean de alto poder biológico (que el cuerpo las pueda absorber bien) conviene combinarlos con cereales, como el arroz, la avena o el maíz.
INGREDIENTES (para 4 personas)
Para las gambas caramelizadas
400gr de gambas crudas.
100 ml de salsa de soja + 50 ml de agua.
1 cucharada sopera de miel.
Para la ensalada primaveral
20 patatas muy pequeñas (lavadas, con piel).
1 zanahoria rallada.
200 gr de guisantes crudos (sin la vaina).
1 rama de apio.
1/4 de cebolla roja.
ELABORACIÓN
Mezclar el agua, la soja y la miel, y dejar marinar las gambas (desde 25 minutos a toda la noche, en función de la intensidad de sabor que desees).
Cocer al vapor los guisantes y las patatas partidas por la mitad. Mientras tanto, picar el apio, laminar lo más fino posible la mitad de la cebolla, y mezclarlo todo en un bowl de ensaladas.
En una sartén, rehogar la cebolla restante (cortada en láminas), y echar las gambas y la salsa. Cocinar a fuego medio-alto hasta que se evapore todo (las primeras veces es posible que se te queme un poco, pero la práctica hace al maestro). Retirar del fuego cuando estén caramelizadas y reservar.
Echar las patatas y los guisantes junto con los ingredientes de la ensalada, salpimentar, aliñar y listo para consumir.