fideos vegetarianos al estilo asiático
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
El bok choy o col china es un tipo de repollo típico de países asiáticos (que comienza a cultivarse en España) , y que destaca por su contenido en omega 3, betcarotenos, Vitamina C y compuestos azufrados. Además, es un fantástico diurético y fuente de fibra.
La zanahoria es una hortaliza rica en betacarotenos (compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A), vitamina B3 (niacina), vitamina E, vitamina K, folatos y carotenoides. Posee minerales como potasio, fósforo, magnesio calcio, y yodo. Combate la acción de los radicales libres y promueve la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo, ayudando entre otras cosas a mantener la elasticidad y tersura de la piel. Posee mucha agua y fibra.
El puerro es rico en componentes sulfurosos, especialmente alicina, que poseen propiedades antibacterianas. Además, por su contenido en potasio, es muy útil para paliar la retención de líquidos.
El ajo es también antiinflamatorio, posee propiedades antibióticas, anticoagulantes, antihipertensivas y de control del colesterol. Se utiliza en la cocina tradicional desde hace más de 7,000 años. También tiene vitaminas (B1, B2, B6, B12, ácido fólico, E, C y A) y minerales (hierro, calcio, zinc, magnesio, etc.).
El sésamo es muy rico en calcio (900mg/100g), hierro, fósforo, magnesio, potasio y zinc. Además, tienen propiedades antioxidantes y contienen omega 6 y omega 3, regulando el colesterol y los niveles glucosa en sangre.
INGREDIENTES (para 2 personas)
125 gr de spaguetti (nosotros hemos utilizado unos de trigo sarraceno).
Una zanahoria.
Un trozo de puerro picado.
Una col china (bok choy).
1 trocito de jengibre.
2 cucharadas de salsa de soja
Una cucharadita de genmai miso.
Un diente de ajo.
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Una pizca de sal y otra de pimienta.
Unas cuantas semillas de sésamo tostado para decorar.
ELABORACIÓN
Llevar un poco de agua a ebullición, y cocinar los fideos según las instrucciones del paquete.
En una sartén pequeña, dorar el puerro, el ajo (pelado y picado) y el jengibre en un poco de AOVE. Cocinar hasta que dore a fuego medio-alto. Añadir la zanahoria cortada en juliana gruesa.
Picar las hojas más grandes de la col china, y dejar la parte interna sin picar (es sólo por motivos estéticos, se puede picar todo), rehogar en la sartén junto con el resto de vegetales y añadir la soja y los fideos. Rehogar unos minutos, apagar el fuego (si se ha dejado entero, retirar el trozo grueso de col china, y reservarlo para emplatar), añadir el miso, mezclar bien, servir y decorar con el sésamo.