Estofado de merluza, garbanzos y judías verdes
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Las judías verdes son un tipo de legumbre tierna, rica en antioxidantes, potasio, fibra y ácido fólico, por lo que ayudan a combatir el envejecimiento celular y mejoran la salud cardiovascular.
Los garbanzos (hidratos de carbono de absorción lenta con gran aporte de fibra, lo que los hace muy saciantes, y son ricos en ácido fólico, vitaminas del complejo B (excepto la B12) y minerales, como el potasio, fósforo, magnesio y calcio) y el mijo (rico en fibra, vitaminas B, hierro y fósforo, y en concreto la variedad "coracán" es muy rica en calcio), son respectivamente una legumbre y un cereal sin gluten que, al combinarlos, dan como resultado una proteína de alto poder biológico.
El puerro es rico en componentes sulfurosos, especialmente alicina, que poseen propiedades antibacterianas. Además, por su contenido en potasio, es muy útil para paliar la retención de líquidos.
INGREDIENTES (para 3 o 4 personas)
6 lomos de merluza pequeños.
1 puerro.
Un manojo de judías verdes.
Un bote de garbanzos cocidos (400gr).
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de tomillo y otra de orégano.
Una hoja de laurel, sal y pimienta negra.
Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
ELABORACIÓN
Picar el puerro, pelar los ajos, trocear la merluza y rehogarlos en una olla con AOVE. Añadir los garbanzos, las judías verdes (lavadas y troceadas), el tomillo, el laurel y el orégano, añadir agua caliente casi hasta cubrir, y dejar cocer a fuego lento hasta que todo esté blando (unos 20 minutos).
Salpimentar al gusto y servir.