Ensalada tibia de col kale con salsa de tahini y limón
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
La patata, rica en hidratos de carbono y minerales (magnesio, calcio y fósforo, con algunos betacarotenos), es un tubérculo que ya era consumido por los incas. Es rica en potasio y ayuda a combatir la hipertensión, teniendo propiedades vasodilatadoras y diuréticas. Es de digestión fácil, y consumida en frío ayuda a proteger y desinflamar las mucosas intestinales, siendo además una buena aliada para regenerar la flora intestinal.
La col kale (rizada) es una verdura crucífera con propiedades antiinflamatorias, antiangiógenicos (reducen la expansión del cáncer), ayuda a detoxificar el cuerpo, promueve el suicidio de las células tumorales y participa en la regulación de las hormonas femeninas.
El puerro es rico en componentes sulfurosos, especialmente alicina, que poseen propiedades antibacterianas. Además, por su contenido en potasio, es muy útil para paliar la retención de líquidos.
INGREDIENTES (para 1 persona)
Un trozo de puerro.
Un puñado de col kale (sin los tallos).
Una patata grande cocida.
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
Un puñado pequeño de semillas de calabaza.
Un poco de cebollino.
Para la salsa:
1 cucharadita de tahini (pasta de sésamo).
Un poco de ralladura de limón, y unas gotas de su zumo.
Un poco de agua para ajustar textura.
Una pizca de cúrcuma (para dar color).
Sal y pimienta negra.
ELABORACIÓN
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes (en el caso del agua, añadirla muy poco a poco para hasta conseguir la densidad deseada).
Picar finamente el puerro, rehogarlo en una sartén con AOVE, añadir las hojas de col kale (algo desmenuzadas) y cuando tengan un color verde brillante, retirar del fuego.
Servir las patatas en un plato hondo, añadir el puerro y la col kale, echar la salsa y decorar con semillas de calabaza y cebollino.