Ensalada rosa de patata, guisantes y pepino
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
La remolacha es muy rica en fibras y antioxidantes, contribuyendo además a mejorar la circulación sanguínea gracias a su contenido en flavonoides, acido fólico y óxido nítrico.
Los guisantes, de la familia de las legumbres, son ricos en vitamina C, vitaminas del grupo B, calcio y magnesio, y pueden ayudar a mejorar o prevenir la aparición de las enfermedades del corazón. Además, son muy ricos en proteínas, aunque para que éstas sean de alto poder biológico (que el cuerpo las pueda absorber bien) conviene combinarlos con cereales, como el arroz, la avena o el maíz.
El pepino es rico en vitamina E, B1, B5, B7, flavonol (antioxidante y antiinflamatorio) y potasio, que ayuda a regular la presión arterial. Mejora la salud digestiva.
La cebolleta es rica en vitamina B, vitamina C, bioflavonoides (quercetina, especialmente) y en minerales, lo que la convierte en un magnífico antioxidante. Activa la secreción de los jugos digestivos y favorece el mantenimiento de la flora intestinal ayudando a eliminar toxinas y a que nuestro organismo funcione correctamente. Por otro lado, puede reducir el exceso de azúcar en la sangre, ayuda a controlar el colesterol y puede prevenir enfermedades cardiovasculares.
INGREDIENTES (para 4-5 persona)
4 - 5 patatas medianas.
1 pepino
2 remolachas pequeñas crudas.
Sobre 300 gr de guisantes crudos
1 cebolleta.
250 gr de yogur griego.
Hierbabuena al gusto.
Ralladura de medio limón.
Una cucharada de vinagre de manzana.
ELABORACIÓN
Cocer al vapor las patatas (peladas y troceadas) y los guisantes (fuera de su vaina), y cocinar hasta que estén blandos. Una vez estén listos, reservar hasta que enfríe del todo.
Pelar y trocear las remolachas, picar el pepino, la cebolleta y la hierbabuena, mezclarlo todo en un bowl, junto con la ralladura de limón y el vinagre de manzana.
Cuando las patatas y guisantes estén a temperatura ambiente, mezclar con los vegetales picados y con el yogur.
Dejar mínimo 20 minutos en la nevera antes de consumir.