ensalada rápida de lentejas
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Las lentejas son hidratos de carbono de absorción lenta, con gran aporte de fibra, y son ricas en ácido fólico, vitaminas del complejo B (excepto la B12) y minerales, como el potasio, fósforo, magnesio y calcio. Mezcladas con arroz dan como resultado una combinación de proteínas de alto poder biológico.
La zanahoria es una hortaliza rica en betacarotenos (compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A), vitamina B3 (niacina), vitamina E, vitamina K, folatos y carotenoides. Posee minerales como potasio, fósforo, magnesio calcio, y yodo. Combate la acción de los radicales libres y promueve la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo, ayudando entre otras cosas a mantener la elasticidad y tersura de la piel. Posee mucha agua y fibra.
Las espinacas son ricas en pro-vitamina A (betacarotenos), vitamina B9, calcio, vitamina C, magnesio y vitamina K. Aunque tienen una proporción relativamente alta de hierro y la vitamina C ayuda a su absorción, el cuerpo asimila peor el hierro procedente de alimentos vegetales que de alimentos de origen animal.
El apio es rico en apigenina, que es un compuesto ayuda a debilitar las células cancerígenas. Además, activa y potencia la acción depurativa del riñón.
La lombarda es un tipo de verduras crucífera, las cuales poseen sustancias que estimulan al sistema inmune y son excelentes fuentes de Beta-Caroteno, Vitamina C, Selenio y Vitamina E.
INGREDIENTES (para 3 o 4 personas)
500 gr de lentejas cocidas.
1 trozo de lombarda.
1 zanahoria rallada.
1/2 rama de apio
Un buen manojo de espinacas.
Un puñado de cebollino picado.
Un puñado generoso de uvas pasas (pueden sustituirse por orejones)
Vinagre de módena y aceite de oliva virgen extra (AOVE).
ELABORACIÓN
Picar todos los vegetales, mezclar con las lentejas y las uvas pasas, y aliñar. Y nada más.
Recomendamos añadir proteínas (nosotros le hemos puesto huevo, pero también queda bien con jamón o pescado). Si se desea un plato vegetariano, añadir arroz y frutos secos para obtener una buena combinación de grasas, hidratos de carbono y proteínas.