Ensalada express de quinoa
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Nosotros hemos usado tomates cherry, arándanos deshidratados, calabacín, zanahoria y perejil, pero podéis usar los vegetales que os plazcan. ¡Animaos a explorar diferentes combinaciones, hasta que deis con la que más os guste!
La quinoa en un pseudocereal (apto para celíacos) que al combinarlo con legumbres nos da como resultado una cantidad notable de proteínas de alto valor biológico de origen vegetal. Además, nos aporta minerales como el magnesio y el zinc, que contribuyen al buen funcionamiento de la musculatura, y es muy rica en ácidos grasos omega 3.
El atún es un tipo de pescado azul rico en proteínas, vitamina B, yodo, potasio, selenio y ácidos grasos omega 3, que ayudan a proteger a nuestro organismo de enfermedades cardiovasculares.
Los tomates tienen un alto contenido en vitamina C, carotenoides, flavonoides, minerales y ácido fólico. Al cocinarlos para hacer salsa, liberan todos sus licopenos, sustancia que ha demostrado su eficacia contra el cáncer. Sin embargo, hay que tener cuidado y moderar su consumo, pues también tienen un alto contenido en purinas, que en exceso pueden aumentar peligrosamente los niveles del ácido úrico en el organismo.
La zanahoria es una hortaliza rica en betacarotenos (compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A), vitamina B3 (niacina), vitamina E, vitamina K, folatos y carotenoides. Posee minerales como potasio, fósforo, magnesio calcio, y yodo. Combate la acción de los radicales libres y promueve la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo, ayudando entre otras cosas a mantener la elasticidad y tersura de la piel. Posee mucha agua y fibra.
El calabacín (que en este caso se emplea principalmente para espesar un poco la crema, y para reducir el sabor dulzón) tiene un porcentaje considerable de vitamina A, vitamina C, potasio y magnesio.
Las uvas pasas, son uvas deshidratadas, se utilizan en esta receta para endulzar el plato y aportar energía a través de fructosa. Por su alto contenido en fósforo son muy adecuadas para estudiantes y personas con pérdidas de memoria.
INGREDIENTES (para 3 o 4 personas)
1 lata grande de atún (unos 80-100 gr por cabeza)
1 vaso de quinoa cruda.
1 trozo de calabacín.
Un puñado de tomates cherry.
1 zanahoria.
Un poco de perejil.
Un puñado de arándanos deshidratados (sin azúcar).
Sal y pimienta.
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Vinagre de Módena.
ELABORACIÓN
Preparar la quinoa, según las instrucciones del envase (normalmente, se prepara 1 medida de quinoa por 3 medidas de agua, y se cuece durante 10 - 15 minutos)
Trocear el resto de ingredientes el resto de los ingredientes (lavados, y la zanahoria pelada), mezclarlo todo con la quinoa y aliñar al gusto. Servir y disfrutar.