Ensalada estilo griego
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
El calabacín (que en este caso se emplea principalmente para espesar un poco la crema, y para reducir el sabor dulzón) tiene un porcentaje considerable de vitamina A, vitamina C, potasio y magnesio.
Los tomates tienen un alto contenido en vitamina C, carotenoides, flavonoides, minerales y ácido fólico. Al cocinarlos para hacer salsa, liberan todos sus licopenos, sustancia que ha demostrado su eficacia contra el cáncer. Sin embargo, hay que tener cuidado y moderar su consumo, pues también tienen un alto contenido en purinas, que en exceso pueden aumentar peligrosamente los niveles del ácido úrico en el organismo.
Las espinacas son ricas en pro-vitamina A (betacarotenos), vitamina B9, calcio, vitamina C, magnesio y vitamina K. Aunque tienen una proporción relativamente alta de hierro y la vitamina C ayuda a su absorción, el cuerpo asimila peor el hierro procedente de alimentos vegetales que de alimentos de origen animal.
La berenjena, de la familia de las solanáceas, tiene una cantidad notable de flavonoides antioxidantes. Es rica en fósforo, potasio, vitamina C, vitamina A vitamina B1 y vitamina B2 Entre otras cosas, ayuda a tonificar el hígado. ¡OJO! Debe consumirse bien cocinada, porque cruda es MUY tóxica, al igual que las patatas.
Las aceitunas son muy ricas en grasas saludables y Vitamina E, un magnífico antioxidante.
La cebolla es rica en vitamina B, vitamina C, bioflavonoides (quercetina, especialmente) y en minerales, lo que la convierte en un magnífico antioxidante. Activa la secreción de los jugos digestivos y favorece el mantenimiento de la flora intestinal ayudando a eliminar toxinas y a que nuestro organismo funcione correctamente. Por otro lado, puede reducir el exceso de azúcar en la sangre, ayuda a controlar el colesterol y puede prevenir enfermedades cardiovasculares. Por otra parte, la cebolla roja es muy rica en quercitina, un poderoso antioxidante.
INGREDIENTES (para 2 personas)
1 tomate mediano
1/2 calabacín
2 puñados de espinacas.
1 trocito de cebolla.
4 rodajas de berenjena de 1/2 centímetro de espesor.
8 - 10 aceitunas negras
Unos trozos de queso feta.
Orégano al gusto.
Zumo de lima y aceite de oliva virgen extra (AOVE) para el aliño.
ELABORACIÓN
Rehogar la berenjena cortada en daditos hasta que ablande (unos 2 - 3 minutos), mezclar con el resto de ingredientes (picados y/o troceados) y servir.