Ensalada de quinoa, atún y albahaca
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
La quinoa en un pseudocereal (apto para celíacos) que al combinarlo con legumbres nos da como resultado una cantidad notable de proteínas de alto valor biológico de origen vegetal. Además, nos aporta minerales como el magnesio y el zinc, que contribuyen al buen funcionamiento de la musculatura, y es muy rica en ácidos grasos omega 3.
El atún es un tipo de pescado azul rico en proteínas, vitamina B, yodo, potasio, selenio y ácidos grasos omega 3, que ayudan a proteger a nuestro organismo de enfermedades cardiovasculares.
El puerro es rico en componentes sulfurosos, especialmente alicina, que poseen propiedades antibacterianas. Además, por su contenido en potasio, es muy útil para paliar la retención de líquidos.
El pepino es rico en vitamina E, B1, B5, B7, flavonol (antioxidante y antiinflamatorio) y potasio, que ayuda a regular la presión arterial. Mejora la salud digestiva.
Las aceitunas son muy ricas en Vitamina E, un magnífico antioxidante.
Los tomates tienen un alto contenido en vitamina C, carotenoides, flavonoides, minerales y ácido fólico. Al cocinarlos para hacer salsa, liberan todos sus licopenos, sustancia que ha demostrado su eficacia contra el cáncer. Sin embargo, hay que tener cuidado y moderar su consumo, pues también tienen un alto contenido en purinas, que en exceso pueden aumentar peligrosamente los niveles del ácido úrico en el organismo.
La cebolla es rica en vitamina B, vitamina C, bioflavonoides (quercetina, especialmente) y en minerales, lo que la convierte en un magnífico antioxidante. Activa la secreción de los jugos digestivos y favorece el mantenimiento de la flora intestinal ayudando a eliminar toxinas y a que nuestro organismo funcione correctamente. Por otro lado, puede reducir el exceso de azúcar en la sangre, ayuda a controlar el colesterol y puede prevenir enfermedades cardiovasculares. Por otra parte, la cebolla roja es muy rica en quercitina, un poderoso antioxidante.
INGREDIENTES (para 3 o 4 personas)
1 lata grande de atún (unos 80-100 gr por cabeza)
1 vaso de quinoa cruda.
1 trozo de puerro.
1 pepino pequeño.
1 tomate.
Un puñado de albahaca.
Un trozo de cebolla roja (al gusto).
Entre 15 y 20 aceitunas negras.
Orégano al gusto.
Sal y pimienta.
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Vinagre de Módena.
ELABORACIÓN
Picar finamente el puerro, y rehogar unos minutos. Añadir la quinoa, revolver un poco, y añadir 3 medidas de agua (equivalentes a la de quinoa), el orégano, la pimienta y la sal, y dejar cocer unos 10-15 minutos. Dejar enfriar (puedes dejar la quinoa hecha la noche anterior).
Trocear finamente el resto de los ingredientes (lavados), mezclarlo todo con la quinoa y aliñar al gusto. Servir y disfrutar.