ensalada de lentejas, brécol y avellanas tostadas

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

El brécol es una verdura crucífera que contiene hierro (el 21% de la ingesta diaria recomendada para hombres y el 12% para las mujeres), fósforo, potasio, betacarotenos, fibra, sustancias fitoquímicas, vitamina C, folatos y compuestos azufrados. Tiene propiedades antimicrobianas e insecticidas, y es un gran antioxidante. Además, hay datos que indican que sus beneficios se ven incrementados si se prepara en platos con picante (por eso, nosotros hemos añadido la pimienta de cayena). ¡OJO! a veces pueden producir flatulencias y problemas digestivos a personas muy sensibles y tienen compuestos bociógenos que, en personas con predisposición, puede producir inflamación de la glándula tiroides. 

Las lentejas son hidratos de carbono de absorción lenta, con gran aporte de fibra, y son ricas en ácido fólico, vitaminas del complejo B (excepto la B12) y minerales, como el potasio, fósforo, magnesio y calcio. Combinadas con arroz dan como resultado una proteína de alto poder biológico alto. 

Las avellanas son ricas en ácidos grasos esenciales (en concreto, omega 9 y omega 6). Además, son ricas en vitamina E y magnesio, que interviene en la relajación muscular. Conviene señalar que, al tener un alto valor calórico (debido a su alto porcentaje de grasas), se recomienda consumir con moderación.

ELABORACIÓN

Cortar el brécol en pedazos pequeños, y rehogar en la sartén junto con los ajos fileteados hasta que el brécol adquiera un tono verde intenso.

Escurrir y lavar bien las lentejas, e incorporarlas a la sartén junto con las aceitunas y el tomillo. Revolver durante unos minutos y reservar en un bowl de ensaladas.

En esa misma sartén, a fuego medio-alto, tostar las avellanas. Añadir al bowl con el resto de los ingredientes.

Consumir con arroz, pescado, jamón cocido o serrano.