Ensalada de col china y guisantes a la hierbabuena
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
El bok choy o col china es un tipo de repollo típico de países asiáticos (que comienza a cultivarse en España) , y que destaca por su contenido en omega 3, betcarotenos, Vitamina C y compuestos azufrados. Además, es un fantástico diurético y fuente de fibra.
Los guisantes, de la familia de las legumbres, son ricos en vitamina C, vitaminas del grupo B, calcio y magnesio, y pueden ayudar a mejorar o prevenir la aparición de las enfermedades del corazón. Además, son muy ricos en proteínas, aunque para que éstas sean de alto poder biológico (que el cuerpo las pueda absorber bien) conviene combinarlos con cereales, como el arroz, la avena o el maíz.
La remolacha es muy rica en fibras y antioxidantes, contribuyendo además a mejorar la circulación sanguínea gracias a su contenido en flavonoides, acido fólico y óxido nítrico.
INGREDIENTES (para 1 persona)
100 gr de guisantes congelados.
1/2 col china.
Un trozo de puerro picado.
Unas hojas de remolacha (tallos incluidos)
Unas hojas de hierbabuena.
1 trocito de jengibre.
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Una pizca de sal y otra de pimienta.
Un poco de zumo de lima
ELABORACIÓN
En una sartén pequeña, dorar el puerro y el jengibre en un poco de AOVE. Añadir la col china picada, los guisantes y los tallos de remolacha cortados en trocitos. Servir en un cuenco, decorar con las hojas de hierbabuena, salpimentar al gusto y añadir el zumo de lima.
Acompañar con un poco de arroz o puré de patatas.