Edamame, arroz integral y sandía
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
El arroz integral es mucho más rico en fibra, vitaminas (principalmente B3, B7, B9 y B4) y minerales que el arroz blanco, y su consumo se relaciona con el control de la glicemia (nivel de azúcar) en sangre y prevención de enfermedades cardiovasculares.
El edamame son vainas de soja, y constituyen una buena fuente de proteínas de origen vegetal y calcio, además de fitoestógenos, fibra, potasio, magnesio, cobre y manganeso. Las vainas NO se comen. Se consumen los granos de soja del interior de las mismas. Para más información sobre la soja, pincha aquí.
El calabacín (que en este caso se emplea principalmente para espesar un poco la crema, y para reducir el sabor dulzón) tiene un porcentaje considerable de vitamina A, vitamina C, potasio y magnesio.
El aguacate es un alimento muy calórico y muy rico en grasas saludables, sobre todo ácido oleico, ayudando a elevar los niveles de HDL colesterol (el "bueno"), en vitamina E (antioxidante), en vitamina B6 y en luteína (tipo de carotenoide que ayuda a combatir el cáncer de próstata).
La lombarda es un tipo de verdura crucífera que posee sustancias que estimulan al sistema inmune, y son excelentes fuentes de Beta-Caroteno, Vitamina C, Selenio y Vitamina E.
Las espinacas son ricas en pro-vitamina A (betacarotenos), vitamina B9, calcio, vitamina C, magnesio y vitamina K. Aunque tienen una proporción relativamente alta de hierro y la vitamina C ayuda a su absorción, el cuerpo asimila peor el hierro procedente de alimentos vegetales que de alimentos de origen animal.
La sandía tiene un alto contenido en agua (92%) y es fuente de vitamina A, vitamina C y licopeno, una sustancia con altas propiedades antioxidantes y anticancerígenas.
INGREDIENTES (para 1 o 2 personas)
1/2 aguacate.
Arroz integral ya hecho.
Un puñado de edamame congeladas.
Unos trozos de sandía.
Un puñado de espinacas.
Una hoja de lombarda.
Unas rodajas de calabacín crudo.
1 - 2 cucharadas de chucrut.
ELABORACIÓN
Hervir las edamame congeladas durante 3 - 5 minutos (seguir las instrucciones de la bolsa), dejarlas enfriar, servirlo todo, aliñar con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Módena, y listo para consumir.