crema de pimiento amarillo
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
El pimiento es una hortaliza rico en Vitamina C, Vitamina E, Vitamina B2, Vitamina B6 y betacarotenos, siendo ideal para prevenir enfermedades degenerativas y para aumentar las defensas.
La zanahoria es una hortaliza rica en betacarotenos (compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A), vitamina B3 (niacina), vitamina E, vitamina K, folatos y carotenoides. Posee minerales como potasio, fósforo, magnesio calcio, y yodo. Combate la acción de los radicales libres y promueve la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo, ayudando entre otras cosas a mantener la elasticidad y tersura de la piel. Posee mucha agua y fibra.
La cebolla es rica en vitamina B, vitamina C, bioflavonoides (quercetina, especialmente) y en minerales, lo que la convierte en un magnífico antioxidante. Activa la secreción de los jugos digestivos y favorece el mantenimiento de la flora intestinal ayudando a eliminar toxinas y a que nuestro organismo funcione correctamente. Por otro lado, puede reducir el exceso de azúcar en la sangre, ayuda a controlar el colesterol y puede prevenir enfermedades cardiovasculares.
INGREDIENTES (para 3 o 4 personas)
1 pimiento amarillo.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
2 zanahorias.
2 patatas.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de vinagre de manzana.
Sal y pimienta negra.
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
OPCIONAL: un poco de cúrcuma y pimentón dulce para decorar.
ELABORACIÓN
Pelar y trocear muy finamente las patatas, y reservar. Pelar y picar la cebolla, y rehogarla en AOVE junto con el ajo unos minutos. Quitar las semillas del pimiento y trocearlo. Hacer lo mismo con las zanahorias (después de pelarlas). Incorporar el pimiento y las zanahorias y revolver un poco.
Echar las patatas, agua hasta cubrir, incorporar la cúrcuma, la hoja de laurel, salpimentar y dejar cocer hasta que las patatas se deshagan (cuanto más finas las cortes, menos tardarán en hacerse).
Mezclar bien con una batidora (añadir agua si es necesario) y servir.