berenjena rellena
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
El calabacín es rico en carbohidratos, agua y fibra. Posee una cantidad considerable de Vitamina A, C y B9, además de fósforo, potasio, magnesio y calcio. Es escaso en proteína y grasas. Excelente diurético, con acciones depurativas y desintoxicantes del organismo.
La berenjena, de la familia de las solanáceas, tiene una cantidad notable de flavonoides antioxidantes. Es rica en fósforo, potasio, vitamina C, vitamina A vitamina B1 y vitamina B2 Entre otras cosas, ayuda a tonificar el hígado. ¡OJO! Debe consumirse bien cocinada, porque cruda es MUY tóxica, al igual que las patatas.
La zanahoria es una hortaliza rica en betacarotenos (compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A), vitamina B3 (niacina), vitamina E, vitamina K, folatos y carotenoides. Posee minerales como potasio, fósforo, magnesio calcio, y yodo. Combate la acción de los radicales libres y promueve la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido conjuntivo, ayudando entre otras cosas a mantener la elasticidad y tersura de la piel. Posee mucha agua y fibra.
La cebolla es rica en vitamina B, vitamina C, bioflavonoides (quercetina, especialmente) y en minerales, lo que la convierte en un magnífico antioxidante. Activa la secreción de los jugos digestivos y favorece el mantenimiento de la flora intestinal ayudando a eliminar toxinas y a que nuestro organismo funcione correctamente. Por otro lado, puede reducir el exceso de azúcar en la sangre, ayuda a controlar el colesterol y puede prevenir enfermedades cardiovasculares.
Los tomates tienen un alto contenido en vitamina C, carotenoides, flavonoides, minerales y ácido fólico. Al cocinarlos para hacer salsa, liberan todos sus licopenos, sustancia que ha demostrado su eficacia contra el cáncer. Sin embargo, hay que tener cuidado y moderar su consumo, pues también tienen un alto contenido en purinas, que en exceso pueden aumentar peligrosamente los niveles del ácido úrico en el organismo.
El ajo es también antiinflamatorio, posee propiedades antibióticas, anticoagulantes, antihipertensivas y de control del colesterol. Se utiliza en la cocina tradicional desde hace más de 7,000 años. También tiene vitaminas (B1, B2, B6, B12, ácido fólico, E, C y A) y minerales (hierro, calcio, zinc, magnesio, etc.).
INGREDIENTES (para 2 personas)
Medio calabacín.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 berenjena.
Un chorro de salsa de tomate (si puede ser casera, mejor).
2 zanahorias.
2 filetes de ración de merluza.
Una hoja de laurel.
Unas hojas de perejil.
Aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta.
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC.
Partir en dos la berenjena, y vaciar (dejando un poco de carne para que mantenga la forma, algo menos de medio centímetro). Impregnar en AOVE, echar una pizca de sal y hornear hasta que estén hechas (sabrás cuando están listas por el olor).
Pelar y picar media cebolla y dos ajos, y dorar con AOVE en una sartén en fuego medio-alto. Añadir la merluza troceada, los vegetales bien picados (incluída la carne de la berenjena), rehogar un poco, incorporar la salsa de tomate, la hoja de laurel, una pizca de sal y otra de pimienta, tapar y dejar cocinando a fuego muy bajo.
Retirar las berenjenas del horno y subir la temperatura a 200ºC. Cuando la merluza esté lista, rellenar las berenjenas e introducir de nuevo en el horno unos minutos.
Retirar y decorar con unas hojas de perejil picado.
CONSEJO: Si la berenjena es grande, para una persona con un nivel de actividad convencional es suficiente con media berenjena. Si la berenjena es pequeña, o el nivel de actividad de la persona es muy alto, añadir una cucharada o dos de arroz.