arroz otoñal

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Este plato, por la combinación de los aminoácidos esenciales que encontramos en los frutos secos (castañas), arroz y guisantes, tiene proteínas de alto poder biológico, por lo que es una opción vegetariana bastante completa.

La calabaza tiene vitaminas como la C, E, B6, B3, B2, B1, A (betacaroteno) y B9; y minerales como el potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, hierro y zinc. Parece ser muy útil para reducir la retención de líquidos, el estreñimiento y presenta propiedades antioxidantes. 

El apio es rico en apigenina, que es un compuesto ayuda a debilitar las células cancerígenas. Además, activa y potencia la acción depurativa del riñón. 

El puerro es rico en componentes sulfurosos, especialmente alicina, que poseen propiedades antibacterianas. Además, por su contenido en potasio, es muy útil para paliar la retención de líquidos.

Las castañas son ricas en vitaminas del grupo B, ayudando a un correcto funcionamiento del metabolismo. Son ideales para mitigar el cansancio y la fatiga.

 
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INGREDIENTES (5 o 6 personas)

  • 200 gr de castañas cocidas (nosotros las hemos cocido en laurel y hierbaluisa, para darle sabor).

  • Un trozo de calabaza (algo más de la mitad de lo que se ve en la foto).

  • 1 trozo de puerro.

  • Una rama de apio.

  • 200 gr de guisantes congelados.

  • 1 cebolla.

  • 1 diente de ajo.

  • Un vaso de arroz

  • Una pizca de cúrcuma, sal y pimienta.

  • Una cucharadita de vinagre de manzana.

ELABORACIÓN

Poner los guisantes 5 minutos en agua hirviendo para descongelarlos. Pelar y trocear el resto de los vegetales, y dorar en una sartén con aceite de oliva virgen extra (AOVE). Añadir el arroz, los guisantes y las castañas cocidas, dejar que ambos absorban los sabores de los vegetales durante unos minutos (removiendo con una cuchara) y añadir agua hasta cubrir el arroz. Incorporar el vinagre de manzana, la sal, la pimienta y la cúrcuma, y cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté hecho (ir añadiendo agua poco a poco si es necesario). Una vez el arroz esté hecho, dejar reposar unos minutos (sin tapar) y consumir.