arroz caldoso de calamares
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
El calamar es una fuente de proteínas de alto valor biológico, de vitaminas A, B3, B9 y E, y de yodo. Al además ser rico en selenio, puede reducir la inflamación.
El tomate tiene un alto contenido en vitamina C, carotenoides, flavonoides, minerales y ácido fólico. Al cocinarlos para hacer salsa, liberan licopeno, sustancia que ha demostrado su eficacia contra el cáncer. Sin embargo, hay que tener cuidado y moderar su consumo, pues también tienen un alto contenido en purinas, que en exceso pueden aumentar peligrosamente los niveles del ácido úrico en el organismo.
El puerro es rico en componentes sulfurosos, especialmente alicina, que poseen propiedades antibacterianas. Además, por su contenido en potasio, es muy útil para paliar la retención de líquidos.
Las cebollas son ricas vitaminas B y C y en minerales, de gran acción antioxidante. Por otro lado, activa la secreción de los jugos digestivos y favorece el mantenimiento de la flora intestinal. También contiene glucoquinina, que ayuda a reducir el exceso de azúcar en la sangre. Las cebollas rojas, además, son una variedad rica en quercitina, un potente antioxidante.
El ajo es antiinflamatorio, posee propiedades antibióticas, anticoagulantes, antihipertensivas y de control del colesterol. Se utiliza en la cocina tradicional desde hace más de 7,000 años. También tiene vitaminas (B1, B2, B6, B12, ácido fólico, E, C y A) y minerales (hierro, calcio, zinc, magnesio, etc.).
INGREDIENTES (para 4 personas)
250 gr de calamares (+ 1 lata de almejas al natural, opcionalmente).
Arroz blanco cocido (para cuatro personas).
5 - 6 tomates deshidratados (remojados 15 minutos en un poco de agua hirviendo).
1 trozo de puerro
1 cebolla.
1 diente de ajo.
6 cucharadas de salsa de tomate (mejor si es casera).
Una pizca de cúrcuma (para dar color).
Aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta negra.
ELABORACIÓN
En una sartén grande, rehogar la cebolla, el puerro y el ajo (pelados y finamente picados). Cuando empiecen a dorar, añadir los calamares. Cuando blanquee un poco el calamar y empiece a coger forma, añadir el arroz, los tomates picados (y las almejas, si se desean), el agua donde se rehidrataron los tomates, la salsa de tomate, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Mezclar bien, y dejar hacer unos minutos a fuego medio (hasta que baje un poco el líquido, y quede pastoso).
SUGERENCIA: Justo antes de servir, se puede decorar con unas hojas de perejil.