Alubias cremosas con berenjena tostada
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
La berenjena, de la familia de las solanáceas, tiene una cantidad notable de flavonoides antioxidantes. Es rica en fósforo, potasio, vitamina C, vitamina A vitamina B1 y vitamina B2 Entre otras cosas, ayuda a tonificar el hígado. ¡OJO! Debe consumirse bien cocinada, porque cruda es MUY tóxica, al igual que las patatas.
La coliflor es una verdura crucífera y, como tal, es rica en Vitamina C, Selenio y Vitamina E. Además, posee glucosinalatos, sustancias que pueden ayudar a combatir el cáncer por su acción antioxidante.
La mostaza es de la familia de las crucíferas, y una excelente fuente de Beta-Carotenos, Vitamina C, Selenio y Vitamina E, todos ellos considerados como sustancias antioxidantes.
Las alubias son hidratos de carbono de absorción lenta con gran aporte de fibra, lo que los hace muy saciantes, y son ricos en ácido fólico, vitaminas del complejo B (excepto la B12) y minerales, como el potasio, fósforo, magnesio y calcio).
Las semillas de calabaza son muy ricas en ácidos grasos esenciales, fibra, vitaminas del grupo B (excepto B12), calcio, potasio, fósforo, magnesio, zinc y selenio. Ayudan a reducir los niveles de colesterol e inflamación, mejoran la hipertensión y ayudan a prevenir ciertos tipos de cáncer.
INGREDIENTES (para 1 persona)
Un trozo generoso de coliflor lavada.
Un puñado de mozzarella (u otro queso de tu elección).
1 diente de ajo.
1 cucharadita generosa de mostaza de Dijon.
Una pizca de cúrcuma (para dar color).
Un puñado generoso de alubias rojas cocidas.
2 rodajas de berenjena.
Sal y pimienta.
Pipas de calabaza para decorar.
ELABORACIÓN
En una olla, poner a hervir un poco de agua (150 ml aproximadamente). Echar la coliflor cortada en trozos (el agua no debe cubrirla; si lo hace, retira un poco de agua) y el diente de ajo (pelado y troceado), y cocinar hasta que ablande. Pasar la batidora hasta que quede una crema, añadir las alubias, la mostaza, la cúrcuma y el queso, y dejar cocinar unos minutos a fuego bajo.
En una sartén, dorar la berenjena picada en cuadraditos con un poco de aceite de oliva (virgen extra).
Servir en un cuenco, poner la berenjena a un lado y decorar con semillas de calabaza.