tarta vegana de mandarina
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
En esta receta se sustituyen los azúcares refinados y la miel por fruta y orejones, que son ricos en azúcares naturales y fibra.
La manzana es una fruta muy fácil de encontrar, que nos aporta vitaminas y minerales. En concreto, la piel de la manzana roja es muy rica en quercetina, un tipo de polifenol (antioxidante).
La mandarina es muy rica en vitamina C, un gran antioxidante.
La canela contiene terpenos, mucilagos, flavonoides y antioxidantes que ayudan a reducir enormemente el colesterol. Además, puede ayudar a regular el índice glucémico en personas con diabetes.
El huevo de lino se usa para sustituir al huevo de gallina, y consiste en 1 cucharada de semillas de lino trituradas puestas a remojo en 50ml de agua templada durante 30 minutos o más. El resultado es un líquido gelatinoso de textura muy similar al huevo.
INGREDIENTES (para una tarta pequeña)
170 gr. de harina (nosotros hemos usado harina de arroz).
1 huevo de lino.
100 gr. de compota de manzana
Opcional: una pizca de canela.
120 ml de leche de arroz.
1 cucharada de vinagre de manzana.
1/2 cucharada de bicarbonato o levadura.
60 ml de aceite de coco virgen extra.
El zumo (60-70 ml) y ralladura de una mandarina
2 mandarinas (para decorar)
6 o 7 orejones.
ELABORACIÓN
Te recordamos que, para hacer el huevo de lino, necesitarás triturar una cucharada de semillas de lino, y dejarlas reposar 30 minutos en agua templada. Te quedará un líquido viscoso que sustituye al huevo de toda la vida.
Precalentar el horno a 185ºC.
Engrasar el molde con aceite de oliva. Pelar y cortar en rodajas dos mandarinas, y colocarlas en la base del molde.
En un cuenco, con ayuda de una batidora, mezclar el huevo de lino, la compota, la leche de arroz, el zumo de mandarina, el aceite de coco, la canela y el vinagre de manzana. Añadir los orejones picados, mezclar y reservar.
En otro cuenco, mezclar la harina con el bicarbonato. Añadir los líquidos a la harina, y poco a poco ir mezclando hasta obtener una masa homogénea.
Hornear unos 35 - 45 minutos, esperar un poco, desmoldar de forma que queden las mandarinas a la vista y dejar enfriar.
CONSEJO: Si lo deseas, puedes añadir media cucharadita de jengibre en polvo y una pizca de nuez moscada.