tarta fría de limón
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
El limón es muy rico en vitaminas (especialmente en Vitamina C) y es alcalinizante, por lo que ayudará a reequilibrar el PH del organismo.
El aceite de coco virgen extra, aunque se trata de una grasa saturada, es muy rico en ácido láurico, lo que parece producir un aumento del colesterol HDL ("bueno") sin aumentar el colesterol LDL ("malo"). No obstante, todavía no hay muchos estudios que ofrezcan resultados esclarecedores al respecto.
Los anacardos y avellanas son muy ricos en proteínas vegetales, magnesio, potasio, fósforo, vitamina E, ácido fólico, selenio y fitosteroles. Ayudan a proteger la salud cardiovascular de nuestro organismo.
Los dátiles son muy energéticos (por su alto contenido en azúcares), y ricos en vitamina B5 y fibra.
¡OJO! Si bien es una opción bastante saludable, esta tarta básicamente se compone de frutos secos, por lo que es altamente calórica. Consumir con moderación.
INGREDIENTES
Para la crema:
1 taza y media (300gr aproximadamente) de anacardos, remojados al menos durante 6h.
La piel y zumo de 2 limones (o de 1 limón, si te resulta muy ácido).
2 cucharadas de aceite de coco.
2 cucharadas de xilitol (azúcar de abedul) o de miel.
Para la base:
1 taza (200gr aproximadamente) de avellanas u otro fruto seco.
6 o 7 dátiles.
ELABORACIÓN
Poner los dátiles en agua caliente durante 15 minutos, para que ablanden. En un procesador de alimentos, picar las avellanas hasta que queden finas, y añadir los dátiles. Picar hasta que quede una especie de "pasta harinosa". Coger la masa y aplastarla en un molde para tartas.
Quitarle el agua de remojo a los anacarlos y triturarlos con una batidora. Añadir el zumo y ralladura del limón, el aceite de coco (si no está derretido, calentarlo un poco hasta que quede líquido) y el xilitol, y batir hasta que quede una crema.
Echar la crema sobre la pasta de avellanas, y meter en el congelador hasta que solidifique (unas 6 horas, aproximadamente). Sacar del congelador y desmoldar.