paté de calabaza
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
La calabaza es rica en betacaroteno o provitamina A, vitamina C y vitamina E. También proporciona licopeno, el mismo pigmento antioxidante del tomate, y varias vitaminas del grupo B, (B2 y B6 y ácido fólico). Entre sus minerales destacan el potasio, el fósforo, el magnesio, el hierro y el zinc.
Las habichuelas o alubias rojas son hidratos de carbono de absorción lenta, con gran aporte de fibra y bajo índice glucémico (muy apropiados para diabéticos), vitaminas del complejo B (excepto la B12) y minerales, como el potasio, fósforo, magnesio y calcio.
INGREDIENTES (para un tarro mediano).
1 pedazo de calabaza tipo butternut (pelado y troceado)
1/2 taza de alubias rojas cocidas.
1 diente pequeño de ajo.
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
En una sartén, dorar la calabaza y el ajo con un chorrito de aceite hasta que la calabaza esté blandita. Incorporar las alubias y rehogar 1 o 2 minutos. Mezclar todo con una batidora potente o un procesador de alimentos, y guardar en un tarro de cristal. Consumir en cuanto enfríe.
Consumir huntado en una tostada de pan integral (con un poco de chucrut, remolacha en conserva y semillas de sésamo está delicioso) o con galletitas tipo cracker.