pan de plátano sin azúcares añadidos
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
El plátano es rico en vitamina B6 (importante para un buen rendimiento cognitivo), potasio y magnesio. Por otro lado,también es rico en triptófano y tirosina, activando la producción de neurotransmisores relacionados con el placer, el buen humor y el bienestar emocional, como la serotonina y la dopamina.
El jengibre actúa como antiinflamatorio, antioxidante y posee una alta actividad antiproliferativa, actuando como agente quimiopreventivo.
La canela contiene terpenos, mucilagos, flavonoides y antioxidantes que ayudan a reducir enormemente el colesterol, y puede ayudar a regular el índice glucémico en personas con Diabetes.
Las almendras son muy ricas en proteínas vegetales, grasas vegetales muy saludables y minerales. Ayudan a cuidar de nuestro sistema cardiovascular.
Receta de bakeandnourish, con alguna variante.
INGREDIENTES
3 plátanos muy maduros.
2 huevos.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 cucharadita de vinagre de manzana.
50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
60 ml de leche (nosotros hemos usado leche de arroz, pero vale también de vaca).
60gr de almendras.
60gr de harina.
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
1 1/2 cucharaditas de levadura.
1 pizca de nuez moscada en polvo (o rallada).
1 cucharadita de jengibre en polvo.
2 cucharaditas de canela en polvo.
1 pizca de sal.
1 puñado de nueces para decorar (opcional).
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC, y picar finamente las almendras (puedes comprarlas ya picadas).
Aplastar los plátanos con la ayuda de un tenedor.
En un bowl grande, batir los huevos junto con el AOVE, la leche, el vinagre de manzana y la vainilla. Añadir los plátanos y mezclar.
Añadir la harina, las almendras, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal, y mezclar bien.
Coger un trozo de papel de horno, hacer una bolita, mojarlo debajo del grifo, secarlo un poco con un paño y colocarlo sobre el molde (se adaptará mejor, y mancharás menos). Echar dentro la masa, decorar con nueces y hornear durante 40 - 45 minutos.