crêpes veganas de trigo sarraceno con mandarina y dátil
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Este desayuno lleva un tiempo prepararlo, y por eso lo recomendamos para el fin de semana. Al principio es probable que te cueste un poco calcular las cantidades y voltear las tortitas, pero no te preocupes: la práctica hace al maestro.
El trigo sarraceno o alforfón es un pseudocereal (apto para celíacos) rico en hidratos de carbono complejos y proteínas. Además, aporta vitaminas del complejo B (excepto la B12), magnesio, potasio y fósforo. Parece ser muy útil en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
La mandarina es muy rica en vitamina C, un gran antioxidante.
Los dátiles son muy energéticos (por su alto contenido en azúcares), y ricos en vitamina B5 y fibra.
El huevo de lino consiste en 1 cucharada de semillas de lino trituradas puestas a remojo en 50ml de agua templada durante 30 minutos o más. El resultado es un líquido gelatinoso de textura muy similar al huevo.
INGREDIENTES (para 10 tortitas pequeñas)
1 taza de harina de trigo sarraceno (125gr aprox.)
350 ml de leche de almendras.
150 ml de agua.
2 huevos de lino.
1 cucharadita de polen.
1 pizca de sal.
1 mandarina y 1 dátil por cada 2 tortitas.
Una cucharadita de tahini (crema de sésamo) por tortita.
ELABORACIÓN
Mezclar bien los huevos de lino, el polen, la leche, el agua y la harina (asegurarse de que no queden grumos), y dejar reposar la mezcla unos 30 minutos en la nevera.
En una sartén con aceite a fuego medio, con ayuda de un cucharón, echar un poco de la mezcla. Cuando se ponga ligeramente oscura por los bordes, se oscurezca por el centro y empiece a burbujear, dar la vuelta con una espátula.
Servir junto con las mandarinas, los dátiles y el tahini.