bizcocho de pera y granada
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Esta tarta sustituye los azúcares refinados y la miel por fruta y dátiles, que son ricos en azúcares naturales y fibra.
La pera es una fruta muy fácil de encontrar en los meses de otoño y parte del invierno, que nos aporta vitaminas y minerales. Es muy rica en fibra y en arginina, lo que le confiere un gran poder diurético y digestivo.
La granada es una fruta muy rica en vitamina C y parece que ayuda a mantener la tensión arterial en niveles saludables. Es un gran antioxidante, ayudando a eliminar toxinas de nuestro organismo.
La canela contiene terpenos, mucilagos, flavonoides y antioxidantes que ayudan a reducir enormemente el colesterol. Además, puede ayudar a regular el índice glucémico en personas con diabetes.
INGREDIENTES (para un bizcocho pequeño)
2 peras no muy maduras.
Zumo de medio limón.
Granada al gusto.
Una pizca de canela.
6 o 7 dátiles (deshuesados).
3 huevos.
2 gotitas de esencia de vainilla (o las semillas de un trocito de unos 2 cm de vaina).
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de vinagre de manzana.
1 cucharadita de bicarbonato sódico.
160 gr de harina (como nosotros hemos usado harina sin gluten, además le hemos añadido 1/2 cucharadita de goma xantana, pero se puede usar harina normal).
1 cucharadita de levadura.
Un poco de leche vegetal (nosotros hemos usado de arroz).
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 175ºC.
Pelar y filetear las peras. Colocarlas en un plato hondo junto con la granada (pelada), espolvorear con canela y rociar con el zumo de limón. Reservar.
En un cuenco grande, mezclar bien la levadura, la harina (la goma xantana si eres celíaco/a) y el bicarbonato. Reservar.
En otro cuenco, batir los huevos y mezclar con el aceite, la sal, la vainilla y el vinagre de manzana hasta que quede homogéneo. Trocear finamente los dátiles, añadir al cuenco con los líquidos y mezclar bien.
Añadir los líquidos a la harina, y poco a poco ir mezclando. Añadir poco a poco leche y mezclar con suavidad, hasta que quede una textura tipo natilla.
Colocar en un molde más bien pequeño papel de horno (un truco muy interesante es hacer una bolita con el papel, mojarla bajo el grifo, extenderla y secar el exceso de agua con un paño: conseguirás que el papel de horno se adapte totalmente al molde). Rellenar con la mezcla el molde, y colocar los filetes de pera en vertical (hundidos en la masa) y añadir la granada, presionándola un poco para que no quede toda en la superficie.
Hornear unos 45 - 50 minutos, y dejar enfriar.