bizcocho de limón, amapola y coco
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
En esta receta se sustituyen los azúcares refinados y la miel por compota de manzana y canela, que son ricas en azúcares naturales y fibra.
Las semillas de amapola son muy ricas en omega-3 y omega-6, fibra (tres cucharadas soperas aportan un 12% del valor diario recomendado), vitaminas del grupo B (en especial B1, B2, B3, B5, B6 y ácido fólico o B9), así como vitamina E y C. También posee un contenido importante de magnesio, calcio, manganeso, potasio, fósforo, hierro, zinc y cobre. Son muy buenas para tu sistema cardiovascular
La canela contiene terpenos, mucilagos, flavonoides y antioxidantes que ayudan a reducir enormemente el colesterol. Además, puede ayudar a regular el índice glucémico en personas con diabetes.
El huevo de lino se usa para sustituir al huevo de gallina, y consiste en 1 cucharada de semillas de lino trituradas puestas a remojo en 50ml de agua templada durante 30 minutos o más. El resultado es un líquido gelatinoso de textura muy similar al huevo.
INGREDIENTES (para una tarta pequeña)
Para la cobertura
200 ml de leche de coco (con grasa).
Endulzante al gusto (si lo necesitas).
1 cucharadita de goma xantana u otro espesante.
Fruta deshidratada (nosotros hemos usado limones y naranjas).
Para el bizcocho
170 gr. de harina (nosotros hemos usado harina de arroz).
1 huevo de lino*
3 o 4 cucharadas de semillas de amapola.
180 gr. de compota de manzana
Opcional: una pizca de canela.
120 ml de leche de arroz.
1 cucharada de vinagre de manzana.
1 cucharada de bicarbonato.
60 ml de aceite de coco virgen extra.
El zumo (60 ml) y ralladura de un limón.
ELABORACIÓN
*Te recordamos que, para hacer el huevo de lino, necesitarás triturar una cucharada de semillas de lino, y dejarlas reposar 30 minutos en agua templada. Te quedará un líquido viscoso que sustituye al huevo de toda la vida.
Precalentar el horno a 185ºC.
Engrasar el molde con aceite de oliva.
En un cuenco, con ayuda de una batidora, mezclar el huevo de lino, las semillas de amapola, la compota, la leche de arroz, el zumo de limón, el aceite de coco (líquido), la canela y el vinagre de manzana. Mezclar y reservar.
En otro cuenco, mezclar la harina con el bicarbonato. Añadir los líquidos a la harina, y poco a poco ir mezclando hasta obtener una masa homogénea.
Hornear unos 35 - 40 minutos, esperar un poco y dejar enfriar.
Poner a hervir 150 ml de leche de coco, y mezclar los 50 ml restantes con la goma xantana (hasta obtener una textura homogénea). Cuando la leche de coco empiece a hervir, incorporar el endulzante y la mezcla de la goma xantana, y mezclar bien, asegurándose de que no queden grumos. Cocinar hasta que espese, sin dejar de revolver suavemente.
Desmoldar el bizcocho y decorar.