bizcocho de calabaza y manzana
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Este bizcocho sustituye los azúcares refinados y la miel por fruta y dátiles, que son ricos en azúcares naturales y fibra.
La calabaza tiene vitaminas como la C, E, B6, B3, B2, B1, A (betacaroteno) y B9; y minerales como el potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, hierro y zinc. Parece ser muy útil para reducir la retención de líquidos, el estreñimiento y presenta propiedades antioxidantes.
La manzana es una fruta muy fácil de encontrar, que nos aporta vitaminas y minerales. En concreto, la piel de la manzana roja es muy rica en quercetina, un tipo de polifenol (antioxidante).
La canela contiene terpenos, mucilagos, flavonoides y antioxidantes que ayudan a reducir enormemente el colesterol. Además, puede ayudar a regular el índice glucémico en personas con diabetes.
INGREDIENTES (para un bizcocho pequeño)
1 manzana
Un poco de zumo de limón.
3 huevos
350 gr de puré de calabaza*
Una pizca de canela.
6 o 7 dátiles (deshuesados y picados).
3 huevos.
2 gotitas de esencia de vainilla (o las semillas de un trocito de unos 2 cm de vaina).
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de vinagre de manzana.
100 gr de almedra picada
1 cucharadita de bicarbonato sódico.
160 gr de harina (como nosotros hemos usado harina sin gluten, además le hemos añadido 1/2 cucharadita de goma xantana, pero se puede usar harina normal).
1 cucharadita de levadura.
Un poco de leche vegetal para ajustar la textura (nosotros hemos usado de arroz).
*Para elaborar el puré de calabaza, precalentar el horno a 180ºC, partir por la mitad una calabaza (tipo cacahuete), quitar las semillas, hacer unas cuantas incisiones (sin llegar a cortarla del todo) y hornear hasta que esté dorada y blandita (aproximadamente 25 - 30 minutos). Retirar la piel, añadir un poco de agua para ajustar textura y mezclar bien con una batidora.
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC.
Pelar, descorazonar y filetear la manzana. Colocarla en un plato hondo, espolvorear con canela y rociar con el zumo de limón. Reservar.
En un cuenco grande, mezclar bien la levadura, la harina (la goma xantana si eres celíaco/a) y el bicarbonato. Reservar.
En otro cuenco, batir los huevos y mezclar con el aceite, la sal, la vainilla y el vinagre de manzana hasta que quede homogéneo. Trocear finamente los dátiles, añadirlos al cuenco donde están los líquidos, incorporar también las almendras y mezclar bien.
Añadir los líquidos a la harina, y poco a poco ir mezclando. Añadir un poco de leche vegetal y mezclar con suavidad.
Colocar en un molde más bien pequeño papel de horno (un truco muy interesante es hacer una bolita con el papel, mojarla bajo el grifo, extenderla y secar el exceso de agua con un paño: conseguirás que el papel de horno se adapte totalmente al molde). Rellenar con la mezcla el molde, y colocar los filetes de manzana en vertical (hundidos en la masa, presionándola un poco para que no quede en la superficie.
Hornear unos 45 - 50 minutos, y dejar enfriar.
CONSEJO: Si lo deseas, puedes añadir media cucharadita de jengibre en polvo y una pizca de nuez moscada.