bizcocho de café y mandarina
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
En esta receta se sustituyen los azúcares refinados y la miel por compota de manzana, orejones y canela, que son ricos en azúcares naturales y fibra.
El café es un magnífico antioxidante, pues es rico en polifenoles (incluyendo ácido clorogénico) y bioflavonoides. Debe consumirse con moderación, pues también tiene cafeína, que en exceso puede resultar perjudicial para el organismo.
La mandarina es muy rica en vitamina C, un gran antioxidante.
La canela contiene terpenos, mucilagos, flavonoides y antioxidantes que ayudan a reducir enormemente el colesterol. Además, puede ayudar a regular el índice glucémico en personas con diabetes.
INGREDIENTES (para un bizcocho pequeño)
100 gr. de harina de arroz.
70 gr. de harina de trigo sarraceno.
1 cucharada de semillas de lino.
180 gr. de compota de manzana (calentar en el microondas 180 gr de manzanas, peladas y descorazonadas, y espachurrar con un tenedor).
Opcional: una pizca de canela.
100 ml de leche de arroz.
1 cucharadita de vinagre de manzana.
1 cucharada de bicarbonato.
60 ml de aceite de coco virgen extra.
El zumo (30 ml) y ralladura de una mandarina.
30 ml de café recién hecho.
10 orejones (pueden ser 12 dátiles normales o 8 tipo Medjoul).
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 185ºC.
Picar los orejones, y ponerlos en un cuenco con el café recién hecho (caliente). Reservar
Calentar un poco la leche de arroz en un bowl durante un minuto en el microondas y, con ayuda de una batidora, mezclarla con semillas de lino (trituradas), la compota, la leche de arroz, el zumo de mandarina y su ralladura, el aceite de coco (líquido), la canela, el café (sin los orejones) y el vinagre de manzana. Dejar reposar unos 5 - 10 minutos.
En otro cuenco, mezclar la harina con el bicarbonato. Añadir los líquidos a la harina, y poco a poco ir mezclando hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar unos minutos, verter en un molde forrado con papel de horno y decorar con los orejones.
Hornear unos 35 - 40 minutos, esperar un poco y dejar enfriar.